Matthew Golbergson
Origem única vs blend especial e as diferenças reais no café
Você já se perguntou por que alguns cafés destacam com orgulho a expressão origem única, enquanto outros, igualmente valorizados, são vendidos como blend especial?...
Como solo, clima e microclima moldam o sabor do café
Por que cafés cultivados na mesma fazenda, às vezes no mesmo dia de colheita, podem apresentar sabores tão diferentes na xícara? A resposta não...
Cafés da Etiópia e por que são o berço do café especial
Por que tantos profissionais do café apontam a Etiópia como referência máxima quando o assunto é qualidade, diversidade sensorial e identidade no café? A...
Café brasileiro além do óbvio e as microrregiões de cafés especiais
O Brasil é o maior produtor de café do mundo, mas ainda é comum ouvir que o café brasileiro é sempre igual, encorpado e...
Como a altitude influencia acidez, doçura e complexidade do café
Por que cafés cultivados a poucos quilômetros de distância podem ter sabores completamente diferentes mesmo sendo da mesma variedade? A resposta, na maioria das...
O que é terroir no café e como ele muda o sabor da bebida
Você já percebeu que dois cafés feitos do mesmo jeito podem ter sabores completamente diferentes mesmo sendo ambos considerados de alta qualidade? Essa diferença...